Les glucides.
Les glucides appelés couramment sucre, sont formés à partir de trois éléments chimiques : Carbone (C), Hydrogène (H) et Oxygène (O). Ce sont donc des composés ternaires.
Classification des glucides.
Les glucides peuvent être classés en trois groupes principaux :
- Les sucres simples appelés hexose ou monosaccharides sont des aliments énergétiques de base pour la cellule. Ils sont de formule brute C6H12O6 : glucose, fructose ou lévulose et galactose.
- Les sucres doubles ou disaccharides sont constitués à partir de deux molécules de sucre simples. Ils ont pour formule brute C12H22O11.
Les principaux sucres doubles sont :
- Maltose (Sucre de malt ou de céréales germées),
- Saccharose (Sucre de canne ou sucre alimentaire : sucre ordinaire),
- Lactose (Sucre du lait des mammifères).
- Les polysaccharides ou sucres complexes sont des macromolécules résultant de l’addition de plus de neuf molécules de sucre simples. Ils sont de formule brute (C6H10O5)n avec n>=10.
Les principaux sucres complexes sont :
- La cellulose : matériau de soutien des végétaux ;
- L’amidon : réserve glucidique chez les végétaux ;
- Le glycogène : réserve glucidique chez les animaux.
Rôle des glucides.
Les glucides représentent les principales sources énergétiques de l’organisme (carburant). Ils jouent souvent le rôle de récepteurs membranaires.
Sources de glucides.
Les glucides sont d’origine végétale ou animale. Ils sont donc contenus dans les aliments sucrés (mile, mangue, canne à sucre…), les aliments acides (oranges, citron, cerise…), les aliments farineux ou féculent (pomme de terre, manioc, banane…)
